Carnaroli rijst met gele tomaat, garnalen en munt - Carlo Cracco

[wpurp-searchable-recipe] - - Carnaroli rijst, gele tomatensaus (of 1 blikje gepelde gelede tomaten), boter, Parmigiano Reggiano, doperwtjes (vers), garnalen (Paarse garnalen uit Santa Margherita Ligure), sjalotje, olio d'oliva extra vergine, muntblaadjes, witte wijn, citroenrasp, kokend water, Zet water op en laat dit koken. Doe de olio d'oliva extra vergine in de pan waar je de risotto gaat maken.; Snijd het sjalotje fijn (brunoise, kleine dobbelsteentjes)
Fruit deze aan in een casseruola, braadpan, totdat ie glazig wordt; Voeg de rijst toe en roer deze om totdat te rijst begint te brillare, glanzen. Neem hiervoor de tijd; het geheel mag niet verkleuren. Het is de basis waar je zuinig op moet zijn.; Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen; Voeg het kokende water toe totdat het volledig is opgenomen; Voeg hierna de doperwtjes toe; Voeg de gele cherry-tomaatjes toe samen met de bijbehorende tomatensaus. Voeg wat zout toe en laat het geheel zachtjes koken; Maak ondertussen de garnalen of rivierkreeftjes schoon. Zout ze lichtjes en breng op smaak met wat citroenrasp en olijfolie; Na zo’n 12-15 minuten is de risotto gaar. Attenzione: de risotto moet al dente zijn!
Zet de pan van het vuur en voeg tot slot een klein scheutje mooie olijfolie toe – kies welke smaak jij er het beste bij vindt passen (olijfolie uit Liguria, Sicilia, Lago di Garda, Toscana, Umbria verschilt onderling enorm in smaak).
Voeg ook een handvol geraspte Parmigiano Reggiano toe en meng dit voorzichtig. Deze zogenaamde mantecatura, het smeuïg maken van de risotto, luistert nauw; Leg voor het serveren de garnalen / rivierkreeftjes op de risotto
Snijd wat munt-blaadjes fijn en strooi deze over de risotto; - <em>Attenzione:</em> de risotto moet al dente zijn!

Het recept is afkomstig uit de <a href="https://ift.tt/2Y1lnJ8" target="_blank" rel="noopener">Masterclass Risotto van Carlo Cracco</a>. Bekijk wat hij tijdens die masterclass aan extra deelde op het gebied van risotto-tips
<blockquote>
<p style="text-align: center;">Buon appetito!</p>
</blockquote>[/wpurp-searchable-recipe]

De volgende post Carnaroli rijst met gele tomaat, garnalen en munt - Carlo Cracco was voor het eerst geplaatst op: Italie.nl Service Blog

Gearomatiseerde Vialone Nano rijstpudding - Carlo Cracco

[wpurp-searchable-recipe]Vialone Nano rijstpudding gearomatiseerd met witte koffie - Carlo Cracco - - verse volle melk, Vialone Nano rijst, mineraalwater, hele koffiebonen, kristalsuiker, steranijs, groene kardemonpeul, , Zet de melk op het vuur en breng deze tegen de kook aan. ; Zet het vuur uit en voeg een paar minuten later de koffiebonen, kardemon en steranijs toe; Sluit het deksel, wacht 5 minuten en zeef de melk; Giet de met koffie gearomatiseerde melk in een
steelpan en voeg het water, de rijst en de suiker toe; Zet op het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken.; Als de rijst gaar is, serveer je deze (warm) in vier schaaltjes.; Voeg een beetje water toe als je het gerecht koud
wilt serveren, en bestrooi het eventueel met pure
chocoladestukjes en een verkruimeld koekje.; - <em>Attenzione:</em> in tegenstelling tot de overige risotto, moet deze niet al dente maar juist zacht en romig zijn.

Het recept is afkomstig uit de <a href="https://ift.tt/2Y1lnJ8" target="_blank" rel="noopener">Masterclass Risotto van Carlo Cracco</a>. Bekijk wat hij tijdens die masterclass aan extra deelde op het gebied van risotto-tips
<p style="text-align: center;">Buon appetito!</p> - Dolci - Veneto - Facile - Vegetariano[/wpurp-searchable-recipe]

Het artikel Gearomatiseerde Vialone Nano rijstpudding - Carlo Cracco was eerder geschreven op: Italie.nl Service

Zoetzure gegrilde courgettes met munt - Claudia Roden

[wpurp-searchable-recipe]Zoetzure gegrilde courgettes met munt - Claudia Roden - - courgettes ((circa 800 gram totaal)), olijf- of zonnebloemolie, witte wijnazijn, suiker, gedroogde munt, zout, zwarte peper, olio d'oliva extra vergine (om te serveren), ricotta, citroen (geraspt), , Verhit een grill op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Snijd de courgettes in de lengterichting in plakken van 1 cm dik. Leg ze op de bakplaat, smeer ze aan beide kanten in met olie en strooi er een beetje zout overheen.; Gril ze circa 10 minuten tot ze zacht en goudbruin van kleur zijn. Draai ze halverwege om. De courgettes kunnen ook worden gegrild in een grillpan.; Verwarm op halfhoog vuur de azijn met de suiker en de gedroogde munt. Voeg een beetje peper toe en blijf roeren tot de suiker helemaal is opgelost. Kook op laag vuur 2 minuten in. ; Leg de plakken courgette naast elkaar op een schaal, giet de azijndressing eroverheen en druppel er wat extra vergine olijfolie over.; Geklopte ricotta (voor erbij)
Klop met een vork 250 gram ricotta los met 1½ eetlepel extra vergine olijfolie, de geraspte schil van ½ citroen en zout en peper naar smaak.
; ; - <a href="https://ift.tt/3F8pO5J" target="_blank" rel="noopener"><img class="alignright wp-image-34560 size-medium" src="https://ift.tt/3in51BT" alt="Kookboek Med - Claudia Roden" width="250" height="363" /></a>Dit recept is afkomstig uit het mediterrane kookboek Med van Claudia Roden. In het kookboek brengt en vermengt ze allerlei mediterrane invloeden tot een nieuw, verrassend en simpel te bereiden gerecht. Dit is wat Claudia Roden zegt over dit recept:

"Zoetzuur is een van de smaken die de Arabieren meenamen naar Sicilië in de negende eeuw.

Dit courgettegerecht, <em>zucchine in agrodolce alla menta</em>, is heerlijk met ricotta."

 
<blockquote>Buon appetito!</blockquote> - Italia generale - Facile - Vegetariano[/wpurp-searchable-recipe]

Dit artikel Zoetzure gegrilde courgettes met munt - Claudia Roden was eerst gepubliceerd op: Italie.nl

Salade van rode paprika en tomaat - Claudia Roden

[wpurp-searchable-recipe]Salade van rode paprika en tomaat - Claudia Roden - - grote, rode paprika's, olijfolie, cherry- of kleine pruimtomaten, rode peper (zaadlijsten verwijderd en kleingesneden of een flinke snuf gemalen chilipeper (optioneel)), knoflook (gesnipperd), suiker, citroen (of 1/2 grote gekookte citroen (zie onderin)), olio d'oliva extra vergine, korianderblaadjes (fijngesneden), , Verhit de oven tot 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie. ; Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de stelen en de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Rooster ze 25-35 minuten in de oven tot ze zacht zijn en het vel
blaren heeft. ; Leg ze dicht op elkaar in een lege pan of schaal, leg daar een goed passend deksel op en stoom ze op laag vuur circa 10 minuten waardoor het vel loskomt. Verwijder als ze voldoende afgekoeld zijn om aan te pakken met een scherp mesje het vel en snijd de paprika’s in repen.; Verhit terwijl de paprika’s in de oven staan de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de tomaten en de rode peper (als je die gebruikt) 10 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn. Schud de pan af en toe heen en weer en roer met een houten spatel door. ; Schuif de tomaten naar de zijkant van de pan, leg de knoflook op een lege plek in de pan en bak deze al roerend tot de geur vrijkomt en hij licht begint te kleuren. Roer de suiker en een beetje zout erdoorheen.; Voeg de paprika’s toe aan de pan met de tomaten. Snijd de citroen (als je die gebruikt) in kleine stukjes en voeg met sap en al (maar zonder pitten) toe aan de pan. Laat nog een minuutje zachtjes smoren en haal de pan van het vuur. Laat afkoelen.; Eet de salade op kamertemperatuur. Besprenkel royaal met olijfolie en strooi korianderblaadjes eroverheen.; ; - <img class="alignright wp-image-34560 size-medium" src="https://ift.tt/3in51BT" alt="Kookboek Med - Claudia Roden" width="331" height="480" />Dit recept is afkomstig uit het mediterrane kookboek Med van Claudia Roden. In het kookboek brengt en vermengt ze allerlei mediterrane invloeden tot een nieuw, verrassend en simpel te bereiden gerecht. Dit is wat Claudia Roden zegt over dit recept:

"Deze salade is geïnspireerd op een Marokkaanse salade en favoriet door de mooie kleuren en heerlijke smaak. De toevoeging van gekookte citroen geeft een bijzondere, scherpe smaak. Dit heb ik zelf bedacht. Kook hiervoor de schoongeboende citroen 30 minuten tot deze helemaal zacht is."

 
<blockquote>Buon appetito!</blockquote> - Contorni - Italia generale - Facile - Vegetariano[/wpurp-searchable-recipe]

Deze post Salade van rode paprika en tomaat - Claudia Roden was voor het eerst gepubliceerd op: https://www.italie.nl

Spaghetti met Provencaalse garnalen - Claudia Roden

[wpurp-searchable-recipe]Spaghtti met Provencaalse garnalen - Claudia Roden - - rijpe tomaten, ui (gesnipperd), olijfolie, knoflook (gesnipperd), droge witte wijn, tijm (alleen de blaadjes), suiker, chilipeper, grote garnalen (rauw en gepeld), visbouillonblokjes, spaghetti, olio d'oliva extra vergine, bladpeterselie (fijngehakt), zout, , Snijd de tomaten in vieren, verwijder de kleine witte harde stukjes bij de steelaanzet en maal ze in een keukenmachine tot een romige saus.; Bak de ui in de olijfolie in een ruime pan op laag vuur tot deze zacht is. Roer regelmatig door. Voeg de knoflook toe en als deze begint te kleuren roer dan de tomaten, wijn, tijm, suiker, chilipeper en wat zout erdoorheen. ; Laat zonder deksel circa 20 minuten zachtjes doorkoken tot de saus wat ingekookt is. Voeg de garnalen toe en laat die 1 minuut meekoken tot ze roze van kleur zijn.; Breng een grote pan met water aan de kook, voeg de bouillonblokjes toe en een beetje zout (niet te veel want de bouillonblokjes zijn al zout van zichzelf). Roer door tot de bouillonblokjes zijn opgelost. Kook hierin de spaghetti al dente en giet af.; Serveer de pasta met de saus erdoorheen geroerd, druppel er wat extra vergine olijfolie overheen en strooi de peterselie erover.; ; - <a href="https://ift.tt/3F8pO5J" target="_blank" rel="noopener"><img class="alignright wp-image-34560 size-medium" src="https://ift.tt/3in51BT" alt="Kookboek Med - Claudia Roden" width="331" height="480" /></a>Dit recept is afkomstig uit het mediterrane kookboek Med van Claudia Roden. In het kookboek brengt en vermengt ze allerlei mediterrane invloeden tot een nieuw, verrassend en simpel te bereiden gerecht. Dit is wat Claudia Roden zegt over dit recept:

"Er zijn rond de Middellandse Zee veel pastagerechten met zeevruchten. Toen ik voor een zondagse krant aan Italiaanse beroemdheden vroeg wat hun favoriete pastagerecht was, antwoordden de meeste <em>‘ai frutti di mare’ </em>en ze hadden elk hun eigen recept.

Ik probeerde ze uit en vond ze allemaal lekker. Maar mijn favoriet is toch wel de Catalaanse manier waarin de pasta in visbouillon wordt gekookt met een saus uit de Côte d’Azur. Mijn kleinzoon Cesar, een pastaman, voegt een heleboel rode peper toe. Ik voeg soms andere vissoorten toe zoals inktvis of schaal- en schelpdieren."
<blockquote>Buon appetito!</blockquote> - Primi - Italia generale - Facile - Pesce[/wpurp-searchable-recipe]

Het artikel Spaghetti met Provencaalse garnalen - Claudia Roden was eerst gepubliceerd op: Italie.nl Service Blog

Wijn-spijs-wandeling tussen de wijngaarden

Herfst in Val di Fiemme, Trentino: warme zonnestralen toveren een gouden gloed over de berghellingen. Om je heen zie je geel gekleurde lariksen en rood-oranje getinte druivenbladeren; foliage noemen ze dat. Een prachtige tijd om te genieten van natuurpracht, wijn, top eten, wellness, fijne wandel- en fietstochten.

Lijkt je dat wat? Bekijk dan de speciale herfst-aanbiedingen in de streek Fiemme Pinè Cembra en specifiek in de wijnvallei Valle di Cembra. Het ligt op een half uurtje rijden ten oosten van de stad Trento.

17 oktober: Unieke Wine Trekking Gourmet

De VVV Fiemme Pinè Cembra heeft in samenwerking met chef stellato, sterrenchef, Alessandro Gilmozzi een bijzondere wijn-spijs-wandeling opgezet. Een unieke gelegenheid om uitstekend eten en drinken te combineren met prachtige natuur.

Op 17 oktober wandel je via de goudkleurige wijnterrassen van de ene naar de andere wijngaard en van het ene naar het andere restaurant. Je geniet er van vier verschillende piatti gourmet met vier bijpassende calici di vino, glazen wijn. De percorso ad anello, rondwandeling, is totaal 5 km. Lijkt je dat wat?

Meld je snel aan vóór vrijdag 15 oktober!

Wijn is fijn

De wijnen die je tijdens de wijn-spijs-wandeling proeft, kun je later ook kopen in de Cembra Cantina di Montagna. De lokale wijnen zijn o.a. Müller Thurgau, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Sauvignon als ook de spumante Trento Doc. Heerlijk om thuis na te genieten van je bezoek aan Fiemme Piné Cembra.

Herfst met een gouden randje

Er is overigens nog meer te beleven tijdens je vakantie in Fiemme Piné Cembra. Bezoek er bijvoorbeeld het hoogste (gratis toegankelijke) artpark van Europa, neem een kijkje bij de distilleerderij Pilzer, ga fietsen langs de rivier Avisio of wandel door het goudgekleurde natuurpark Paneveggio waar je herten kunt spotten.

Wat je ook doet: je geniet van de prachtige herfstkleuren, de fijne temperaturen en uiteraard ook van streekgebonden gerechten en drank uit deze Noord-Italiaanse streek.

Bekijk het herfstaanbod in Fiemme Piné Cembra

Dit leuke verhaal Wijn-spijs-wandeling tussen de wijngaarden was eerder geschreven op: Italie.nl

13 tips om vrijdag de 17e te overleven

In Italië zijn ze niet bang voor vrijdag de 13e, maar wél voor vrijdag de 17^e. De angst voor het cijfer zeventien zit heel diep bij de Italianen. Maar als vrijdag de 17^e zich aandoet, wat moet je dan als superstizioso, bijgelovige, doen? Of vooral: wat moet je dan laten? Zelfs als je besluit de hele dag binnen te blijven, ligt het sfortuna, ongeluk, op de loer.

Do’s en Don’ts op vrijdag de 17^e

Met onderstaande 13 puntjes ben je je meer bewust van het cattivo presagio, slechte voorteken, als zich dat voordoet. Zo kom je de dag goed, of in elk geval: beter, door. Doe en laat in elk geval de volgende dertien dingen:

1. Als je opstaat, doe dat niet via de linkerkant van het bed.
2. Leg geen gruccia, kleerhanger, op het bed.
3. Draag je normaliter een cappello, hoed of een pet, leg deze dan niet op het bed.
4. Veeg de vloer niet aan na zonsopgang.
5. Als le forbici, de schaar, valt, wend je het ongeluk af door erop te calpestare, trappen, voordat je deze weer van de grond opraapt.
6. Loop niet onder een scala, trap, door.
7. Leg je posate, bestek, niet gekruisd op tafel.
8. Neem je cucchiaio, lepel, niet in je linkerhand.
9. Knoei geen olijfolie of sale, Doe je dit wel, gooi er dan een handje zout over, en wel via je linkerschouder.
10. Open geen ombrello, paraplu, in huis.
11. Ben voorzichtig met spiegels. Al ten tijde van de Grieken was men ervan overtuigd dat een spiegel iemands destino, lot, bepaalde. Een gebroken spiegel zorgt voor een verknipt beeld… geen buon auspicio, goed voorteken.
12. Ga je naar het theater, draag dan geen viola, Het is de kleur van de quaresima, vastentijd. In vroeger tijden mocht niet worden opgetreden en kwam er weinig tot niets in het laadje. Che sfortuna, wat een pech, voor de theatermensen!
13. Zorg dat je een muntstuk van 2 cent in je portemonnee hebt. Geef het vooral niet uit op vrijdag de 17^e, want het dient als een amulet.

En zo zijn er nog heel veel meer dingen die onderdeel zijn van het bijgeloof van de Italianen…

 

 

Dit artikel 13 tips om vrijdag de 17e te overleven was eerst geplaatst op: Italie.nl Service

Risotto alle more - Bramenrisotto

[wpurp-searchable-recipe]Bramenrisotto - Een verrassend lekkere én originele risotto die bovendien een plaatje is om te zien. - Vialone Nano of Aborio rijst, bramen, Taleggio kaas, Grana Padano, groentebouillon, ui, Extra Vergine Olijfolie, zout en peper, Prosecco (of witte wijn), , Was de bramen goed onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Hak de bramen grof en doe deze, met het sap, in een kom.; Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie. Als de ui glazig is, voeg dan de rijst toe en bak deze, onder voortdurend roeren, gedurende twee minuten op hoog vuur. ; Blus af met Prosecco of een andere witte wijn en wacht tot deze volledig is opgenomen. Voeg dan geleidelijk de bouillon toe en laat het geheel al roerend een kwartier zachtjes koken. Wacht steeds met het toevoegen van de volgende lepel bouillon tot de rijstkorrels al het vocht hebben opgenomen.; Voeg de bramen met hun sap toe en roer deze door de rijst. ; Laat het geheel nog twee minuten koken. Als de risotto gaar is en een romig structuur heeft, neem je de pan van het vuur. Voeg zout en peper toe. Breng de risotto op smaak met geraspte Grana Padano; Schep de rijst op het bord en maak het bord op door kleine brokjes Taleggio verspreid op de bramenrisotto te leggen. Direct serveren.; Desgewenst kun je, net als op de foto, laurierstrooisel strooien over het gerecht.; ; - <blockquote>Buon appetito!</blockquote>
<strong><em>Attenzione:</em></strong>

Bij het maken van een risotto luistert het aanfruiten van de rijst nauw. Fruit je de rijstkorrel goed aan, dan behouden deze tijdens het kookproces zijn vorm. Ook geeft de rijstkorrel dan beetje bij beetje zetmeel af waardoor de rijst een romige structuur krijgt. Pas je de juiste bereidingswijze niet toe, dan krijg je gewoon gekookte rijst. Een resultaat dat <em>anni luce, </em>lichtjaren, afwijkt van een echte risotto.
<h5>© Foto: <a href="https://ift.tt/2XksJYd" target="_blank" rel="noopener">Italia Promotion</a></h5> - Primi - Italia generale - Facile - Vegetariano[/wpurp-searchable-recipe]

Dit artikel Risotto alle more - Bramenrisotto was eerst geplaatst op: https://www.italie.nl